La cornice del nostro primo evento, il Bacaro Fiorentino, è un angolo di Firenze che restituisce l’atmosfera dei bacari veneziani, un ristorante-cicchetteria con cocktail bar che tesse un filo ideale tra queste due città, affiancando l'autentica cucina locale ai sapori tipici del Veneto.
Ed è proprio qui che, a pochi passi dalla Basilica di Santa Maria Novella, martedì 26 novembre a partire dalle ore 20, andremo a (ri)scoprire due eccellenze del territorio toscano fin troppo dimenticate: il foglia tonda e la carne di mucco pisano.
Questo particolare vitigno (così chiamato per la forma circolare della sua “fronda”, tanto da farla sembrare una padella) rappresenta un interessantissimo esemplare di uva a bacca nera di antica origine toscana. La sua fitta ma elegante trama tannica lo rende perfetto per un abbinamento con una pietanza a base di carne di mucco pisano, un particolare bovino da cui si ottiene una delle migliori carni della regione Toscana fin dagli inizi del 1800.
Special Guest della serata il macellaio Luca Menoni.
Menu
Tartare di mucco pisano all’olio nuovo con mela verde e parmigiano reggiano
Raviolo di ricotta con ragù rustico di mucco pisano
Sorra di mucco pisano brasato al vino rosso e purè di patate
Castagnaccio con ricotta concia
Vini
Marina Romin Foglia Tonda Costa Toscana Murioni IGT 2021
Mariottini Furfantìn Foglia Tonda IGT 2023
Gualandi Foglia Tonda IGT 2015
