La Madfouna è l'autentica pizza delle oasi marocchine, un tesoro culinario di questa area del Nord Africa. Questo pane ripieno, ricco di sapori e di storia, riflette l'ingegno degli abitanti del deserto.
Tipica della regione del deserto marocchino, la Madfouna è una specialità culinaria che trasporta le papille gustative in un viaggio nel gusto ricco di storia e tradizione. Spesso chiamata “la pizza del deserto”, è nata nelle oasi di Tafilalet, una regione nota per i suoi paesaggi spettacolari, le dune e le tradizioni nomadi. Questo piatto, semplice e gustoso, è una testimonianza del know-how degli abitanti del Sahara che hanno sfruttato le risorse locali per creare un piatto ricco e confortante.
Il nome “Madfouna” deriva dall'arabo e significa “sepolto”
Il suo nome si riferisce al metodo di cottura tradizionale. In un'epoca in cui i forni non esistevano nel deserto, i nomadi usavano sabbia calda e braci per cuocere questo pane ripieno. L'impasto della Madfouna viene riempito con carne, spezie ed erbe, poi deve essere sepolto sotto la sabbia calda. Una tecnica tradizionale che conferisce al pane un aroma affumicato speciale e particolare. Praticamente unico.
Oggi la Madfouna è al centro di un crescente interesse, grazie allo sviluppo dell'ecoturismo, all'impegno degli attori locali per la tutela della biodiversità e alla promozione delle cucine locali
I viaggiatori che visitano Merzouga o Rissani sono spesso invitati a scoprire questo piatto unico. Nelle oasi e nei campi del deserto, la Madfouna viene servita con orgoglio, offrendo ai visitatori un'esperienza di gusto che affonda le sue radici nella storia del Marocco.
Riscoprendo la Madfouna, partecipiamo alla conservazione di un patrimonio prezioso in collaborazione con partner locali come la cooperativa Jnan Kadoussa, in partnership con la comunità Slow Food Atlas Maroc, che incarna un forte impegno per la conservazione della biodiversità locale e la promozione dei tesori unici delle oasi. Insieme, lavorano per proteggere i fragili ecosistemi di questa regione, promuovendo pratiche agricole sostenibili e rispettose dell'ambiente. Uno di questi prodotti è “Les épices des Oasis”, aggiunto alla lista dell'Arca del Gusto di Slow Food durante Terra Madre 2024.
Grazie a questa collaborazione, la cooperativa valorizza i prodotti autentici e locali, provenienti da un sapere ancestrale, sostenendo le comunità locali e il loro patrimonio culturale. Ogni prodotto offerto riflette un profondo rispetto per la natura e una promessa di eccellenza, pur facendo parte di un approccio responsabile che preserva il delicato equilibrio delle oasi, veri gioielli di biodiversità.
È un modo per rendere omaggio alla resilienza e al genio dei popoli del deserto, assaporando una cucina autentica e generosa. Ci ricorda che anche negli ambienti più ostili l'arte della cucina può fiorire e nutrire il corpo come lo spirito. Che siate amanti della cucina marocchina o viaggiatori alla ricerca dell'autenticità, assaggiare la Madfouna è un'esperienza da non perdere.
